ちょこちょこパン焼き中。

生地を捏ねてくれる「ニーダー」を手に入れて、
10月半ばから、また復活させたパン焼き。

ニーダーの使い勝手を掴むため、
そして長らく放置になってて古くなってる素材たちを一度使い切る為^^;
そして組成をいろいろいじって思考錯誤中なので
ちょっとマメに焼いてますww

ってことで、16・18・22日と焼いて、一週間ほど空いての10月30日。

前回と同じ、イーストちょっと少なめ。
かつ、前回なんか塩気を強く感じたので、塩も少し少なくしてみました。

粉 イーグル(強力粉)250g+全粒粉50g 計300g
水 210g
砂糖 8g
塩3g(4gから減らした。)
イースト 2.5g
バター 10g
☆バターが多めなのは、摂りすぎちゃったので
そのまま使っちゃっただけです(笑)
型に塗るのに多めに残したので、生地に使ったのは8gくらいで
ほぼ前と同じかな。

ニーダーに粉類投入して30秒~撹拌して、そこから水を徐々に投入。
水を全部入れ終えてから、3分くらい回す。
で、バターを入れて、5分弱くらい。
で、取り出して、最期少しだけ手捏ねして生地の状態を確認して
それから一次発酵に。

画像
これから一次発酵。

画像
一次発酵終了→ガス抜き→5分ほどだけベンチタイム→
生地半分にアップルチップ混ぜ込み→成形、までいったところ。
ここから二次発酵。

画像
画像
二次発酵終了時。
過発酵が怖くて、かなり早めにあげてる感じですね^^;
型の7割くらいしか上がってないな、今写真見ると・・・^^;

で、焼きあがり。
画像
画像
やっぱり全然伸び足りない感じですね^^;
型から、ほんの少ししか出てないなぁ^^;
画像
焼成は40分にしました。
最近やっと気がついた。
焼成の終わるタイミングは
「パンの焼けるいい香りがしたらOK!」なのかな、と。

伸びは良くないですが、焼き色、香り、味などは
最近の中では一番マトモだったかも f^-^;
特にアップルチップを混ぜ込んだ方はなかなか
良い感じでした(^-^)

さて。
今日も焼きますかー。

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 0

この記事へのコメント

この記事へのトラックバック