久々、パンを焼く(再修行スタート^^;)

一時期アホの一つ覚えのように、
忙しいのに寝る間も惜しんでくらい(笑)
パンを焼いておりましたが・・・

仕事が忙しい&そのため身体がバテていて、
おまけに首やら肩やら傷めて、生地を手捏ねするのが
難儀になり。。。

ちょっとパンを焼くことから遠ざかっていたのですよね f^-^;

それが。
先日、ちょっと知り合いから「ニーダー」という、
生地を捏ねる機械を頂きまして。

中古で、かなり古いものっぽいですが、
動作には問題ナシ。

取扱説明書もない状況でしたが、それはまぁ、
動作は単純な機械なので感覚でなんとかなるだろう、とww

っていうことで、思い立って久々にパンを焼きました!
思い立ったらついつい、16日、18日、22日と立て続けに
焼いておりました^^;

が!ここでいろいろ問題発生。

1回目 10/16 
粉 ゴールデンヨット(最強力粉)250g+全粒粉50g 計300g
水 190g
スキムミルク 20g
砂糖 8g
塩4g
イースト 3g
バター8g
以上の基本の組成は、以前に焼いてたのと全く同じ。
で、それに残っていたチョコチップを加えてみました。

で、これ。

画像

画像


とりあえず、ニーダーの使い勝手がまだ全然わからず。。。
回転させてみたら、結構な早さで回るので、粉入れて徐々に水を
入れて・・・って書いてあるんだけど、粉飛び散るんちゃうかな?^^;
って不安があって、手捏ねしてた時のように、最初はボールで
ヘラで混ぜて、ある程度ひとまとまりになってからニーダーへ投入。

ところが、その方がよくなかったのか?
なんかちゃんと生地を捏ねられてるようにみえず^^;
ちょっと不安だったのですが・・・
20分ほど稼働させてみたところ、ちゃんとそれなりに生地になってましたww

しかし、食べてみるとちょっとなんか味にムラがある気が・・・
これはやっぱりうまく混ざってないのかな?
粉から投入した方がよいのかなぁ。。。と思い。

で、18日。
最強力粉のゴールデンヨットが前回でなくなったため、
今回からイーグルに。
そして前回使ったスキムミルクがめっちゃ古くなってて
風味がよくなかったので、今回は水のみに。(210g)
そのほかの組成は前回と全く同様。
で、粉の段階からニーダーに入れて水を徐々に足して・・・

はい、粉が舞うことはなく、ちゃんといけました^^

で、結構しっかり捏ねて・・・25分くらい生地まわしてたかな?
で、今度は半分にくるみを入れてみたんですが・・・

これが。
画像

画像

なんだこりゃ((@_@;)ってう、伸びなさ%焼き色の薄さ・・・
ワンローフの方は、通常よりさらに10分焼き足してやっとこの色。
そして食べてみたら、なんか気泡粗いし、妙にイースト臭いし、
妙に酸味があって甘みがなくて・・・

で、原因を突き止めるべく、ネットでいろいろ調べてみたら。
どうも、「過発酵」で間違いなさそう・・・(==;)

手捏ねだと30分捏ねても十分じゃないなぁ、という感覚があって、
ニーダーでも同じような時間感覚で考えてましたが、
ひょっとしたらもっと短くていいのかも?
そして、1次発酵も、ニーダーのポット内でそのまましてたんですが、
放置プレイになってしまうので、次回からは以前みたいに、
外から生地の状態の見えるガラスボウルに移して発酵させることに☆


そして本日。
前回の教訓を踏まえて、前回の組成から、イーストも少し減らして
粉 イーグル(強力粉)250g+全粒粉50g 計300g
水 210g
砂糖 8g
塩4g
イースト 2.5g
バター 8g

で、粉からニーダーに投入。
10秒くらい撹拌して粉を混ぜて、そっから水投入。
水を入れ終わった時点で3分ほど稼働。
ここで一回とめて、ポットの側面に着いた粉をまとめて、
再度稼働。
5分ほどで一旦停止。
で、バターを入れて再度稼働。
ここから、結局2分くらいでニーダーでの捏ねは終了!

手捏ねで、生地の状態を少し確認してほんの少しだけ捏ねて、
で、1次発酵へ。
画像
状態としては、悪くないと思う。。。

画像
これから2次発酵、なところ。

画像
2次発酵終わった時点。

画像
型の高さの8~9割まできてます♪

画像


画像


画像
で、焼きあがり・・・なんだけど^^;
やっぱり焼き色が薄い・・・
しかし前回のような、過発酵のサインはなかった!とりあえずそこはOK☆

しかしなんで伸び&焼き色が今回も悪いのか・・・

で、はっ(・・;)と思った。
単純に、ゴールデンヨットからイーグルに変えたから?!?!

そうそう。元々、我が家のロースペックな機械では、
普通の強力粉ではなかなか難しくて、それで
ずっとゴールデンヨットにしてたんだっけ^^;

で、ゴールデンヨットでそこそこ慣れてきたので、
じゃ、次はイーグルでやってみよう!
・・・と買った後にパン焼かなくなって、ずっと
開けずにあったものだった・・・ f^^;


ということで。
秘密兵器を手に入れたものの、なかなか使いこなすのは
難しく、また、いろんな要因がいろいろ絡まって
パンはできてるんだなぁ、と。

パン焼きはやっぱり奥が深いわー、と
改めて思ったワタクシでした^^;

あ、ただし、お味は本日のはちゃんと食べられるパンのお味でした!
ニーダーまわしてた時間ってたぶん10分いってない。。。
恐るべき文明の利器(笑)


ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 0

この記事へのコメント

この記事へのトラックバック