半々シリーズww~パン焼きの旅~

3月29日に焼いた、GY(最強力粉・ゴールデンヨット)と春ゆたかブレンド
1:1のミニ山食が美味しかったので。

ちょっと粉の組み合わせを変えて、食べ比べしてみたいなー、って思って。

4月3日。
GY:全粒粉=1:1のパンを無謀にも焼いてみる(笑)

<<GY・全粒粉半々 くるみいちじくミニ山食>>

粉総量300g・・・ゴールデンヨット150g
          全粒粉(スーパーファインハード)150g
バター15g
イースト4g
砂糖10g
低脂肪乳 210g
塩4g
くるみ 40g、いちじく(セミドライ) 30g
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粉の組み合わせを変えたのと、くるみをくるみ&いちじくにした以外は
前のGY・春ブレのレシピと全く同じ。
発酵時間も、一次発酵室温90分、二次発酵も室温90分くらい。
前とほとんど同じ。

しかしやっぱりさすが全粒粉半分は無謀でした^^;
捏ねてる端から生地がぎしぎし重い重い

断面見て一目瞭然なように、伸びの足りない、みっし~りな感じになってます^^;
ま、配合の関係だけじゃなくて、明らかに捏ね不足もあったんですが。。。
GY・春ブレの時と同じように30分捏ねても、生地の重みに負けて、
十分グルテン膜なんてできてない・・・ので、もちょっとがんばって捏ねるべきだったんですが、
肩関節の痛みがもう限界で(苦笑)

ま、味的にはくるみ&いちじくなので美味しかったし、全粒粉たっぷりで香ばしかったし、
悪くはなかったんですが。
翌日以降の重さ、硬くなるのの早さはかなりなもんでした(笑)



で、組み合わせ比べ、第三弾。

4月8日。

<<GY・イーグル半々 くるみいちじくミニ山食>>

粉総量300g・・・ゴールデンヨット150g
     イーグル150g
バター15g
イースト4g
砂糖10g
低脂肪乳 210g
塩4g
くるみ 40g、いちじく(セミドライ) 30g

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これも、粉の組み合わせ以外はすべて同じ。
気温が高めだったのか、二次発酵が少し前よりは早かっただけ、かな。

いやーしかしこれがなんともはや!扱いやすい生地!!
さすがイーグルだなー。
前が全粒粉半分なんて無茶をしたから余計か^^;


まとまりやすく、捏ねやすく。
ガンガン発酵するし、窯のびもちゃんとありました♪


そして不思議なのが、なーんかコシがある
3/29に焼いたGY・春ブレでは、なんかやわらか~い感じで
腰折れ線が入るというか、横っ腹部分が凹んでしまう感じだったのだけど。

今度のイーグル半分のんは、しゃっきり!!
立ち姿、しゃっきり!!

断面も、ちゃんと気泡があって、縦に伸びてる雰囲気がちょこっと♪
結構良い感じに焼けたかもー ( ^-^)b

しかしながら。
味わいはとーっても   あっさり。   なんだなー。。。

やっぱり生地そのものの味でいうなら春ブレ半分の方が美味しいっぽい。
イーグルは、生地が扱いやすくしっかりしてるので、いろいろ混ぜ物を
楽しむのに向いてる感じ、かなぁ???

ってことで、めーっちゃがっつり混ぜる系をGY:イーグル=1:1で
作ってみました!

これはまた後日日記のネタに☆

今度は、GYのみ!春ブレのみ!イーグルのみ! っていうのを
作って食べ比べてみたいと思ってまーす(^-^ )

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