先週焼いた、ミニ山食2種～パン焼きの旅～

さて2月後半から再開しだしたパン焼き。
目下絶賛焼く気モード中です（笑）

ってことで先週の火曜日（27日）と木曜日（29日）にも
一種類ずつ焼きました～ ( ^-^)b

27日：黒糖レーズンパン＜ゴマ入り＞
全粒粉　300g
バター　15ｇ
イースト　4g
黒糖 30g
低脂肪乳 210g
塩4g
レーズン70gくらい
白ゴマ　20gくらい

生地捏ねあげた段階。

成形後、2時発酵前。

焼きあげて型から出したところ。

断面。

チャレンジとして、全粒粉だけで一度焼いてみたかったのと。
以前黒糖パンを普通に黒糖10gとかで焼いたらぜんっぜん甘くなくて
なんだこれ？(・・；）的出来だったので、そのリベンジとして。
レーズンは使いきりたかった、開封して長くなる袋のを全部使用。
ゴマは、思いつきでなんとなくいれたんだが・・・
ゴマが失敗だったかも（＾＿＾；）
ま、食べれなくはなかったんだけど、ちょっとなんかどーもゴマくさい（笑）
黒ゴマならよかったかも？
しかし全粒粉のみはやはり扱いにくい。
伸びないし・・・ f^-^;
レーズンは、思いきってこのくらい入れた方が美味しいかも。
しかし黒糖30gもどっさりいれたんだけど、全然思ったほど甘くなかった・・・
市販の黒糖蒸しパンとかって、どんだけ糖分入ってるんだろー（怖）



29日：くるみたっぷり、GYとはるゆたかブレンドのミニ山食
粉総量300g・・・ゴールデンヨット150g
　　　　　　　　　　　　　　はるゆたかブレンド150g
バター15g
イースト4g
砂糖10g
低脂肪乳 210g
塩4g
くるみ80gくらい

生地捏ねあげた段階。
捏ねあげ温度23度くらい。

一次発酵の後。
室温で90分くらい発酵させました。
結構良い感じに艶ってる

成形→二次発酵前。

向き違っちゃってますが
二次発酵後。

この時点で、このあたりまであがってます。
二次発酵も、室温90分くらい。

焼きあがり♪(^-^ )

型から出した状態。

手で割った断面。

包丁スライス断面。


ここんとこずっと、リスドとか全粒粉とか入れた生地で焼いてて、
こういう粉の配合は久しぶり。
で、実感した。
生地の感じ、全然違うー！
手ごたえ柔らかいし、焼きあがりはちょっとヤワすぎてコシがない感じ^^;
しかし食べてみたらとっても甘い感じでおいしいー☆

いやー。
やっぱり粉の配合でぜんっぜん違うもんですね f^▽^;
ま、当たり前といえば当たり前なんですが・・・（笑）

はるゆたはブレンドの持ち味か、本当に生地が甘い感じで
たっぷりのくるみとあってよい感じでした^^

ちょっと粉の配合の違いだけでこんだけ違うのかー、と面白くなったので
しばし、他を変えずに粉の配合を変えて焼いてみよかと思ってます♪


そんな今は。
GY：全粒粉＝1：1　の　くるみイチジクのミニ山食を焼いてまーす