とりまとめミニ山・ミニ山・セミハード~パン焼きの旅~

いやはや。
めーっちゃ久々のパン焼き日記です^^;

3カ月くらい焼いてませんでした ^▽^;
そんだけ忙しすぎたんかい~と、ちょっとびっくり。

気付けば、前のパン焼き日記
http://yon.at.webry.info/201112/article_2.html
も2カ月ぶり、って書いてたので、5か月で1回しか焼いてなかったのか(汗)
イカンイカン、それじゃカンもにぶるわな ^^;

ってことで、ほんの少しだけ自分のペースを取り戻した今日この頃。
またぼちぼち焼いてこうと思ってます

ってことで、先日12日と15日に焼いてみました~!
そして気付けば、上のリンクの日記の最後のコメントで今また仕込んでます!
って書いたパンの記録も書き忘れていたので、それも一緒にww



2011.12.12 全粒粉とリスドのミニ山食(レーズン)

画像

画像

画像

レシピは、上↑の日記のくるみをレーズンにしただけなので省略~ww
まぁまぁの出来だった・・・かな?
ただし、レーズンの練りこみがあまくて、レーズンのたくさん入ってる部分と
入ってない部分の差が結構ありました^^;



2012.03.12 全粒粉とリスドのミニ山食(くるみレーズン)

画像

画像

画像

あまりに久々だったので、前のレシピとほとんど同じで、リハビリ。
ただし、くるみとレーズンはそれぞれ35g~40gくらい入れた、かな。
あまりに久々すぎて、一次発酵の前に具材を入れるのを忘れる(笑)
そして、生地の出来がイマイチでした^^;
レシピ通りの水分量なんだけど、なんだか生地が乾燥ぎみでした(・・;)
味的には、まぁまぁ^^



2012.03.15 ライ麦入りセミハードなパン

画像

画像

画像

画像

さて、またパンぼちぼち焼こう!とおもったのだけど、あれ、
山食向けの粉がもう残り少ない買わねば~
って思ったのですが、微量サフ・長時間発酵にめげて
すっかり残ってしまっていた、フランスパン用の準強力粉がスペースを占拠してる^^;
全粒粉もまだまだいーっぱいあるし、ライ麦粉も^▽^;

ってことで、これらを使えるレシピを探し~。
で、クックパッドのこちらを参考にさせて頂きました↓
http://cookpad.com/recipe/896139

これをちょっとりアレンジさせて頂いて
粉総量250g
⇒リスドォル 150g//全粒粉 50g//ライ麦粉 50g
モルトパウダー 1.5g
塩 5g
砂糖 5g
水 170g
ドライイースト 3g
混ぜ込み具材⇒くるみ 40g//チョコチップ 30g//オレンジピール40g

てな感じで、使いたかった全粒粉と、それからそろそろ使いきらないと
開封してかなり日にちたつぞ^^; ってオレンジピールを入れて、
セミハード系な生地に甘い目具材のパンを目指してみました☆

で、途中まではそこそこ順調だったんですが・・・

この日は、夕方にちょっと仕事、そのあとセミナー。
っていう予定で、ま、それまでには焼きあがるだろう、って思って
昼から仕込みしたんですが・・・

途中で思い出した!
うちのちゃちぃレンジさんでは、いつもの型をつかうミニ山食なら
粉総量300gの生地でもいけるんだけど、天板で焼く系のパンは、
生地量150以上とかになると、まともに焼けない(焼き色とか焼き加減が)とか
パンくっつき祭りになるとか、ダメなんだった~

ってことで、慌てて2分割で焼くようにしたんですが・・・
どう考えても時間が足りない

ってことで、生地前半戦。
プチパンにして、これならレシピ通りくらいの焼き時間(17~18分)で
いけるだろう・・・ってしてみたら。

見事に若干生焼けかもな状態  il||li_| ̄|○il||li げっそり

いやー・・・
白い!焼き色ない!ってのは何度となくありましたが、
こんな生焼けちっくは初めてだった・・・ ちょっと衝撃(笑)

で、もとい。
やっぱり焼成はレシピより相当長くしないと、うちのレンジくんではダメだー
ってことで、二次発酵の方をちょっと短くして、焼きはしっかりにしたのが、
生地後半戦・ミニバゲット型の方。

まー良い出来とはいえませんが^^;
でも味は美味しかったのだ!!
ってことで、今回の失敗で面白い発見!

やっぱり、ライ麦粉とかの風味って、生地配合が同じでも、
きちんと焼き込めてるかそうでないかで、風味の出方が全然違う!
いやいや良い勉強 (笑)

ってことで、生地は半量くらいにしないとダメですが、この生地配合美味しかったので、
また是非同じ系統作ってみたいと思います

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 0

この記事へのコメント

この記事へのトラックバック