GY&はるブレのミニ山食~パン焼きの旅~

はい、またちょっと久々め、パン焼き日記です。
6/29に焼いたもの。

この前、6/12に初めて国産小麦の粉「はるゆたかブレンド」だけで
ミニ山食を焼いてみて、粉のせい?それとも気温のせい?
かなりイマイチな出来になったので、ここんとこずっと
ミニ山を焼くのはこれ、って定番としてた
ゴールデンヨットと、粉を混ぜてみましたー。

今回はミニパウンド型2本分なので、粉総量300g。
あ、今回はクルミやらチョコやら入れるので
バターも牛乳もナシにしてみた。
砂糖もちょこっと減らし目。(5.3%→4%)

はるゆたかブレンド 150g
ゴールデンヨット  150g
インスタントドライイースト4g(1.3%)
砂糖12g(4%)
水 210g(70%)
塩4g(1.3%)

しかしこれがまたー。

やっぱ気温&湿度か?

生地、べたつくべたつく f^_^;

なんとかうっきょーっってなりつつも焼きにまで
持っては行けたが、、、
出来は、やっぱりキメがかなり粗い^^;

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キメがどうのこうの以前に、一次発酵も、えっ?!っていう早さだったし、
ホイロもなんかめちゃ早かったし^^;
そりゃキメ細かいわけないわなー・・・

やっぱり温度や湿度ってめっちゃんめっちゃん大事。
しかし冷蔵庫までいってしまうと、発酵に6時間とか7時間とか
12時間とかなってしまうし。。。

んー。

なんか方法を考えなきゃ。

ってことで、暑さにちょっとまいってることもあり、
これ以降3週間くらいパン焼いてません f^-^; 珍しく。

明日は焼こうかなー。
室温ほど高くなく。
冷蔵ほど冷たくなく。

ちょっと考えてる方法あるんだけど、うまくいくかなー。

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