シンプル vs ごっちゃり☆~パン焼きの旅~

最近のパターン的に。
Liveとか終わって一段落したら。
無性にパンが焼きたくなる

ってことで、今パン仕込んでます
久々にハード系の粉に手をだしてみたり^^;
でもまた残念な仕上がりになりそなので
凹まないように、ミニ山食も仕込もうかな・・・



で、本日の記事は3/27・28に焼いたパン。
ここんとこずっとミニ山食を焼いてるけど、ホント
ちょっとした違いで生地の様子、発酵具合、窯伸び、
全然違ってくるんですよねー。
で、シンプル(伸びそう?!)なものと、ごっちゃり混ぜ物をして
重くなるだろうな~伸びないだろうな~^^; って
両極端なのを焼いて比較してみたくなった(笑)

27日に焼いたのは、シンプルなん。
ミニ山はたいてい牛乳仕込みしてたけど、水仕込み。
バターもなし。・・・だとあまりにも風味や窯伸びが
寂しそうだったので、砂糖をいつものレシピよりちょっと増やしてみた。
(いつも8g→10g。)

<シンプル・甘めのミニ山食>
最強力粉(ゴールデンヨット) 150g
インスタントドライイースト 2g(1.3%)
砂糖 10g(6.6%)
水 105g(70%)
塩 2g(1.3%)

しかしこれがー^^; 実はめーっちゃてこずった!(笑)
混ぜ物ないし、バターいれないし、生地は扱いやすいだろう・・・
って思ってたんだけど。混ぜた瞬間から、めっちゃ違和感。
で、捏ねはじめてますます・・・なんだ?!このべたつき?!
捏ねても捏ねても、一向におさまらず^^;、なベタつき。
これ・・・覚えある・・・オレンジピールたくさん練り込んだ時の
べたつきとおなじだぁ~(>_<)
そう、きっと。糖分多すぎ(笑)
いやー、バターとか減らす(なくす)から、糖増やした方が~
っていうのはむしろ逆だったみたい^^;
師匠の昔のレシピとか見たら、イーストの山食焼きはる時って
粉280に対して砂糖10gとか書いてはるもんなー、。
そんなこんなで悪戦苦闘してたので、生地づくり段階の写真はナシ(笑)

で、ホイロ(2次発酵)終了時点から焼きあがりは、
こんなカンジ↓
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型の下ぎりぎりくらいまで二次発酵。

で、生地のべたつきは予想外だったけど~
窯伸びは、思ったよりよかった!
っていうか、今までの中でもかなり良い方!!
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んー。
バター・牛乳ナシでも結構いけるのかな?
ってか、牛乳なしの方が伸びるというハナシも。。。
ドッチナンダロ f^^;

焼き立てを割ってみたところ。↓
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ふんわりして結構良いカンジでした^^

冷めてから、スライスした断面。
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下の”たまり”はマシな方、かな。
全体、割りとふんわりして良いカンジでした。
でも気泡が粗い^^;
ホイロ、実はなかなかあがってこなくて、再度レンジ発酵
かけたからかなー。

味的には、やっぱり甘さがちょっと強めでした。
今度、もっと糖減らして生地作ってみよう。



で、28日にごっちゃりーん☆と混ぜ物てんこ盛りの
好き放題パンを焼いてみる(笑)
ココア生地に、クルミ、オレンジピール、チョコチップ!(笑)

<ごっちゃり・好き放題なミニ山食>
最強力粉(ゴールデンヨット) 135g
ココア(バンホーテン) 15g
バター 8g(5.3%)
砂糖 8g(5.3%)
牛乳(低脂肪乳)105g(70%)
インスタントドライイースト 2g(1.3%)
塩 2g(1.3%)

これがまた^^;
やっぱりホントにこうも違うんだなー、って生地の感触。
とにかく、ココアのせいか、生地が、重い^^;
捏ねるのにめさ力が・・・(笑)

んで、一次発酵終えたところ↓
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これでも、通常より20分くらいは長く一次発酵させてる。
(たぶんトータル120分くらい。生地がちょこっと乾燥しかけてた^^;)
やっぱり混ぜ物てんこ盛りだと発酵がなかなか進まない。


成形・型に入れたところ。
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で、二次発酵したけど型枠まであがらず。。。
で、焼成に入っちゃったんですが。

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あははー 伸びてなーい。
もーおもろいくらいに伸びてなーい ^^;

型から出したところ。
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色はいかにもチョコ系!で美味しそうなんだけど。。。
いかんせんホイロすすんでないし、窯伸びもしてないので
なんかいっこいっこの間に隙間が(笑)

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断面はこんなカンジ・・・
んー♪つまりまくりでっす★
orz

ま、予測はしてましたが

でも、確かにつまりまくりでパンのふんわり!って食感には
甚だ乏しいのですが、味的には美味しいんですよー
(そりゃチョコとクルミとオレンジピール入ってたら当然だ 笑)
翌日以降もトーストして頂いたら、なかなか美味しかった(^^*)
ので、これはこれでありかなー、と。

ちなみに、いつもミニ山食、山3つで焼いてますが、
これだけなんで山4つかというと。
うち、いつも夜中に焼きあがっても、山1コぶんは、
その場で焼き立て食べないと気が済まないんですよね
(てかそれが一番楽しみな瞬間なのですから~ww)
だけど、このパン・・・めっさんカロリー高いので^^;
そんなどーでもええ理由でした(笑)

さて。今仕込んでるパン、まだまだ一次発酵があがりそうにありません^^;
果たして、山食仕込む時間はあるのか(笑)

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