アールグレイとオレンジピールのミニ山食&ココア生地・チョコチップのミニ山食~パン焼きの旅~

タイトル長いねん(笑)

と自分で突っ込みつつ(笑)

今日は朝からちょっと体調がイマイチ・・・
opeの助手を終えた4時頃には、なんだかびみょーな
目眩がしばらく継続^^;

でもここ一番の追い込み時期ダカラ!と、帰宅してスタジオに
電話するも・・・
「夜中12時まで予約埋まってます」
ちーん

ま、そんなで、いつものごとく、これは神様の 休息しなはれ!
サインやなー、と解釈して、家でまったり晩ごはん、そして
パン焼き(笑)

今日は初めて300g、手捏ねしてみた!
(いつも焼いてるミニ山食の型、2つ分。)
めーっちゃチカラ要るっ汗だくなった^^;
(↑いや休息なってへんやん!って突っ込まないで~
 うちにとってはこれ、休息なんです)
で、今はその時間待ち中。(これから二次発酵。)

さてその時間待ちの間に。
先日焼いたパンの記録をば

・・・最近、このパターンが定番化しつつあるなぁ^^;



てことで、先日、23日の土曜日に仕事終えてB.saxで2時間スタジオ入って
その後帰宅してから勢い余って初めて2種類並行して焼いたパン2つww

アールグレイとオレンジピールのミニ山食
最強力粉(ゴールデンヨット) 150g
インスタントドライイースト 2g(1.3%)
砂糖 8g(5.3%)
紅茶液 105g(70%)
バター 4g(2.7%)
塩 2g(1.3%)
紅茶葉(アールグレイ) 2g(1.3%)
オレンジピール 30g

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捏ね上がり

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一次発酵後 2倍~2.5倍くらい?
ちょっと膨らみ弱い。

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成形後(二次発酵前)
実はここに至るまでに悪戦苦闘があり^^;

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二次発酵後。

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焼き上がり。
窯伸び・・・あるけど、かなり小^^;

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型から出したところ。

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てっぺんの焼き色は好み(^^*

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焼き立て、わってみたところ。
ほんわりしてましたー!!

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冷めてから包丁でスライスした断面。

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下の”たまり”はちょっとあったなぁ^^;

とっても香りのよいアールグレイを頂いて、ふと焼きたくなったパン。
初めてこの手のんを焼きましたが・・・
そして、オレンジピール合うんじゃないかな?と思って
レシピ検索してみたら、やっぱりあるある!合うって書いてる!
ってコトで入れたオレンジピール。
これ、ほんっとおいしかったのですー
アールグレイはミルサーでこまかくして入れましたが、
ほんっといい香りオレンジと相性めさええです
ただ、生地のべたつきをさけようと、一次発酵終わってから
オレンジピール混ぜ込んだんですが、これが失敗^^;
ちょっと一時、や・・・焼くに至れないかも
ってくらい収集つかなくなりかけました(笑)
んー、オレンジピールの混ぜ込むタイミングとか量とかは、
まだまだこれから要検討
このパン、頂いたアールグレイがあるうちに、絶対もっかい焼こう



ココア生地・チョコチップのミニ山食
最強力粉(ゴールデンヨット) 140g
ココアパウダー(バンホーテン) 10g
インスタントドライイースト 2g(1.3%)
砂糖 8g(5.3%)
牛乳(低脂肪乳) 105g(70%)
バター 4g(2.7%)
塩 2g(1.3%)
チョコチップ 30g

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捏ね上がり。
あ、一次発酵後の写真、撮り忘れてる^^;

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成形後(二次発酵前。)
型に対して、こんな高さです。

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で、二次発酵後。
型の上のラインまで上がってきてます。

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んで焼き上がり。。。
なんだけど、やっぱ窯伸び、してるけど、伸び幅小さい^^;

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型から出したところ。

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焼き立て、手でわったところ。
これも結構ほわっとええ感じでした。

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先日焼いたココア生地のミニ山が笑える伸びなさで^^;
リベンジのつもりで焼いたコレ。
ココア、少し減らしたんだけど・・・

そして、比較しやすいように、上のアールグレイのパンと
バターの量とか同じにしてみたんだけど・・・
やっぱ、ほんっと違う。ココアが10g入ってるだけで、
かさかさするー(めさ水分吸う感じ。)
そして、重い!重い!捏ねにめっさ気合要る^^;

ま、そんなで、前回よりは、まだ多少なりとも窯伸びもしたし、
美味しかったんですが・・・めーっさたまりある^^;
んー やっぱ ココア生地は軽くするのは至難の業なんかなぁ^^;



さて、もうちょっとで今日のパン、2次発酵が終わりマス♪
したら、焼くのだー♪

昨日・一昨日、仕事で帰宅が遅くて、あんましまともに食べなかったら
また今朝、体重がちとやばめになってたので、焼けたら、
食べるのだー

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