過発酵(またもや^^;)なクッペさんとオレンジピール&くるみのパン~パン焼きの旅~

書きたい日記がたまってきてるので(笑)
パン焼き日記2つまとめて♪

まず一つ目。
えっと、長時間冷蔵発酵のクッペさん。なハズなんだけど^^;
2/11の夜中に仕込んで、12日に焼いたんですが・・・

このレシピ、ね。
室温で粉とか材料ざっくり混ぜ混ぜ
 →30分放置/パンチ
  →30分放置/パンチ
   →30分放置/パンチ
で、こっから冷蔵庫で12時間とか14時間とかゆっくり発酵。

な、ハズだったんだけど。

上のマークのところで、ホカペで見事に寝落ち(爆)

で、明け方5時頃
はっ!パン!!!

って目を覚ましたけど、その時既に過発酵なカンジで^^;
そのまま焼いちゃえばまだマシだったかもなんですが
眠さと疲れでさすがに元気なく^^;

パンチして冷蔵庫入れて、仕事から帰ってきてから焼成。
でも、意外に焼いてる最中ええ匂いしてたんで、ひょっとして
大丈夫なんか?!って思いましたが・・・
食べたら、きっちり過発酵な味でした
(なんか酸いぃ。。。笑)

んー。
ホント最近忙しくてうまく時間がとれず、寝落ちも多いので
長時間発酵のレシピとうまく付き合うのが難しくなってきました。。。
もちょっとタイミングうまくはかるか、レシピ他のんやってみるか
考えなきゃなー・・・過発酵ばかりで粉がかわいそうだ(笑)

ちなみに配合レシピはいつもと一緒。

粉:リスドォル 100g
塩:2g(2%)
はちみつ:2g(2%)
インスタントドライイースト:2g(2%)
水:75g(加水75%)
モルトパウダー:約1g(1%)

出来上がりはこんなカンジでした^^;
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ん~精進します



で、しばらくめげてましたが(笑)
やっぱ気を取り直すために、ミニミニパンを焼こう♪って思って
久々にOFFー!となった23日の夜、ちょっと呑みつつ(笑)
ミニミニ食パンなカンジでオレンジピールとくるみのパンを焼きました♪

強力粉(イーグル) 200g
バター10g(5%)
インスタントドライイースト3g(1.5%)
砂糖10g(5%)
牛乳(低脂肪乳)140g(70%)
塩3g(1.5%)
オレンジピール・くるみ 各25g

こちらは、まぁまぁな出来でした^^
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オレンジピール、やっぱり美味しい

だけど、やはり生地部分が全体に重め・締まりめ・みっしりめ。
これは、オレンジピールの糖分をがっつり練り込んでるせい?
それとも、イースト弱ってきてるんだろうか??
→次回から、粉を実は変えるんです。
 イーストも、冷凍してた新しのにするんで、改善あるかなー♪

しかし謎なのが、結構この日久々に呑んでたんですよねー。
で、最終発酵しててまたちょっと寝落ちして、はっ!
焼成せなっ!!って飛び起きてみたら・・・
あり?(・・;)焼成・・・終わって焼けてる・・・

これは、記憶途切れるくらい酔ってても、
(っつか睡眠不足で半分寝てた?笑)
パンは無意識に焼けるくらい浸みこんできたのか。
(いや、そんなん言えるほど焼いてないーーーーー 笑)

それとも、ちっさい小人さんが現れてくれたのか。
謎です。

ってか、最近ホント飲むと記憶が曖昧なコトがめっさ増えた・・・
これって・・・やっぱり加齢性・・・

(ノ_;)

最近ちょっと外でがっつり呑むのが怖くなってきた、よねっちでした(笑)

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