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書きたいことが山盛りたまってるかも^^; ってことで、こうなりゃパン焼き日記まとめ書きｗ ってことで、リベンジのリベンジのリベンジの・・・ あれ？もう、わからんようになってる(^＿^;) ってことで、先日過発酵にて撃沈したクッペさん。 もうクッペさんなんて焼くもんかー！てくらい凹みつつ。 でも凹んだ後には くっそー もっかい焼いたるっ  ってなるもんで(^^;)（笑） 過発酵クッペさんを焼いてから5日後の23日。 翌日24日は半日勤務のため、夕方には帰宅できるだろうと 時間を計算して真夜中に生地を仕込む♪ 材料・配合は前回と全く同じ。  粉：リスドォル 100g 塩：2g（2％） はちみつ：2g（2％） インスタントドライイースト：2g（2％） 水：70g（加水70％） モルトパウダー：約1g（1%） ボウルでさっくり混ぜ合わせて、室温で30分。 ボウルの中でヘラを使ってパンチ。 30分置く。 パンチ。 30分置く。 ここまでで、こんなカンジになりました↓  で、最後もっかいパンチして、まとめて。 濡れ布巾かけてラップして乾燥しないようにして 冷蔵庫で翌日の帰宅まで低温長時間発酵。 ・・・しかしここでまたも仕事の帰宅が予想より大幅に 遅くなるというアクシデント発生(^^;) もーまた絶対過発酵やー(==;) って思って生地みたら。  ほら。 やっぱり過発酵っぽい  まーでも仕方ないので。 せめて生地の扱いの練習のつもりでも、と 2等分して、丸めて、室温で10分、ベンチタイム。 で、成形して、20分ホイロして（室温）、焼成〜。 今回もトホホな出来だろなー(^ー＾；） って思っていたら。 あら。   あっれー、今回のクッペさん、なんかちょっと小マシじゃないですか？ 少なくとも、焼き色はまぁ多少はついてる♪ しかも前回、めっちゃ悲しかった「やわんやわんクラスト」が ちゃんっとハードパンらしく！バリっと！バリっとしてたんですよ！奥さん！！ ひょひょひょひょっとして・・・ って切ってみたらば。   気泡がっ。 あるっ。 ？！ ・・・ま、この程度を気泡と言っていいのかどうかはアレですが^^; でも、私から見たら立派に気泡なんですー♪ いやー、嬉しいけど、でもどうしてだー？！（笑） パン作り、奥が深いっす。 なかなか一筋縄ではいかないです(^^;) だから、楽しいのかも。 さて、次はいつ何を焼こうかなー。 |
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見つけました 2010/11/28 11:54 |
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